-
保定驴肉火烧 - [山人游踪]
2008-02-26
2006年的圣诞之夜，我是在保定吃的晚餐---驴肉火烧。
考察完保定海诺大酒店（三星）和中银大厦酒店（四星）两家酒店后，已经是下午六点半了。我已饥肠辘辘，问的士司机：“保定最有特色的小吃是什么？”答曰：“驴肉火烧。”
于是，我让司机把车开到火车站附近的一家驴肉火烧店去。
在保定火车站北边的站前街一拐角处，有一家“好滋味”驴肉火烧连锁店。装修得还行，干净整洁，灯光明亮，是一家快餐模式的连锁店。
我要了一个精品驴肉火烧（3。5元）、一碗驴杂汤、一碟芥菜黄豆、一支保定（蓝星）啤酒，一个人慢慢地品尝。
保定的圣诞气氛很淡，考察了几家星级酒店，只有中银大厦的大堂有一个圣诞小屋，可是没有什么圣诞活动。这与北京的气氛相差太大了。也好，让我静下心来品味驴肉火烧吧。
店里墙上有一个宣传栏，介绍驴肉火烧的传说。我发现，几乎每种有点名气的小吃或菜品，都有一些传说故事，也许这就是所谓的饮食文化？
俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”保定的火烧就是借驴肉之光而成名的。我看驴肉火烧的做法，和肉夹馍差不多，只是驴肉火烧用来夹肉的是烤烙的多层烧饼而不是馍、夹的肉是驴肉而已。
据说，驴肉火烧起源于明初。朱棣起兵谋反，在保定府的徐水县漕河打了一场败仗，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的麦粉，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。
后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，马成了战略物资，于是朱棣降旨严禁杀马吃。于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是，驴肉火烧就诞生了。
也许是因为饿了，我大口地嚼着驴肉火烧，对驴肉竟没感觉到什么特别的地方，只是肉汁比较多。驴肉火烧确实是一味便宜实惠又好吃的美食啊。不过，我还是不太喜欢那烤烙得有些发硬的外层烧饼。
(2006年12月28日)
石岭山居
文学，游记，情感，随笔。
