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新乡红焖羊肉 - [山人游踪]
2008-02-26
关于羊肉，还有一个地方，是不能不记一下的，那就是河南新乡的红焖羊肉。
也是05年9月，我们从西安开车回北京，途经新乡时休息了一晚。新乡的朋友请我们去吃了一顿当地最有特色的红焖羊肉。
据朋友介绍，新乡的红焖羊肉，最有名的是“葛记”，我们开车到葛记羊肉时，已经排不上队了，于是就在旁边的一家红焖羊肉馆吃。不过，这个餐馆生意也一样的火爆，我们几个人只好屈居在一个拥挤的角落里了。
这红焖羊肉其实是一种火锅，我闻那香味更象广西一带的狗肉火锅（广西的狗肉是非常好吃的，桂林灵川狗肉火锅、柳州狗肉火锅都很有味道，只不过名气不象贵州的花江狗肉那么大而已）。
上锅，点火，不一会，火锅就滚开了。浓郁的火锅香味便扑鼻而来……馋得我们直吞口水。
人齐了，开吃！
第一道是最美味的，不管是羊肉还是汤。那羊肉，色泽红润，口感软嫩但不烂，还略有点筋道，肉香不腻，汤红不辣，原汁原味，我最担心的羊膻味一点都没有。汤味不象一般放味精的味道，还有一种奇香，我怀疑那锅汤里是不是放了不少罂粟壳熬制的？罂粟壳就是鸦片果，即用来割制鸦片的原果。用罂粟壳来炖火锅，味道淳厚鲜美，余味无穷，久食则会生瘾，象吸食鸦片一样。以前南方某市曾有一个粉店用罂粟壳用配料，每天食客如云，后来被查了出来才知其放了罂粟壳。但愿这个地方不是用罂粟壳来熬汤的。
北人喜食羊肉，据《本草纲目》记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气袪邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，红焖羊肉可称得上是秋冬进补的一道美食啊，让我这个地道的南方人吃起来也津津有味，回味无穷。
前些年有段时间北京流行红焖羊肉，象流行“麻小”（麻辣小龙虾）一样热火，据说就是从河南新乡传来的。现在我吃到了最正宗的红焖羊肉。
新乡一驻，不虚此行啊。
(2006年11月12日)
石岭山居
文学，游记，情感，随笔。
